內江麻辣牛肉干的做法和配方

牛肉干的做法多種多樣 一般以風干 陰干烘干！但盡量不要太陽嗮干 再就是用一些工具來烘干 如用烤箱烘干這樣比較快捷 烘干的牛肉干顏色也新鮮 一般把烤箱設置到50——80度即可

普通的牛肉干大部分為了快速的形成造型，一般都是采用烘烤的形式，利用烤箱制作而成

四川麻辣牛肉干怎么做家庭制作

麻辣牛肉干的腌制方法

1.牛肉切條,生姜打碎。

2.牛肉條加生姜、鹽、白酒腌制2小時。

3.佐料炒香,我辣椒一半炒香,一半生的。這樣又香又辣,辣中有香,香中有辣。

4.佐料打碎，腌制七天。

如果你也對麻辣牛肉干感興趣，不妨自己動手試一試，保證你吃了還想要吃。

牛肉干麻辣做法大全

原料：

新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）

花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克

1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；

2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘；

3.撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用

四川麻辣牛肉干做法竅門

牛肉干做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。

鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。

2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。

3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以后，很容易粘鍋

湖南麻辣牛肉干的做法最正宗的做法

用料

牛腿肉500克，冰糖，花椒粉，辣椒粉，醬油，熟白芝麻，菜籽油，味精，八角，三奈適量

麻辣牛肉干的做法步驟

1、牛肉切成條。

2、鍋里注入清水，加入料酒、鹽（鹽要能把肉煮進咸味的量）、老姜，然后放入切成條的牛肉一起煮，喜歡味重的，可以放點八角三奈。開了以后，再煮10分鐘左右，可以嘗一下，嘗到肉煮進了咸味才行，如果不咸，就要加鹽，不然最后不入味，這個環(huán)節(jié)是小訣竅，很關鍵，不僅對最后的入味起著作用，煮過以后的牛肉，在炸的時候，也不會變得很硬不好咬。煮好的牛肉撈起以后，冷透備用。

3、鍋里放油，油的量以剛蓋到牛肉為好，油燒到七成熱左右，把煮過且冷透的牛肉放到油里炸制，一邊炸一邊翻鏟，讓肉受熱均勻，炸到肉色變褐色以后撈起來，不要炸得太老，不然會很硬，當然也不能太嫩，那樣就不香了

4、炸過牛肉的油，留一點在鍋里，油的量看個人的習慣，我喜歡吃得滋潤一點，不喜歡干干的，所以油會留得比較多。

5:把火關到最小，放入辣椒粉炒紅，然后加少量醬油和冰糖（要壓碎）、炸過的牛肉一起用小火慢炒，這道工序的傳統(tǒng)做法是要加牛肉湯，但一般都沒有，所以就沒加，

然后再加入白芝麻炒勻，關掉火，加入味精和花椒粉拌勻，冷透以后才能吃。

加了白芝麻點綴。

內江麻辣牛肉干的做法和配方視頻

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調料

食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水

2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開

4.改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒

5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法

答：麻辣牛肉正宗川菜最簡單的一種做法

食材：

牛里脊肉 1000g

輔料：

蔥段 200g

料酒 2勺

白砂糖 2勺

醋 1勺

花椒粉50g

雞精 適量

味精 適量

操作步驟：

1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼

3、切條自己覺得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出

4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精

5、起鍋裝盤完成。

內江麻辣牛肉干的做法和配方圖片

1、牛腩用清水泡去血水，洗凈切小塊。

2、水沸騰后在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫。

3、生姜一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用。

4、香料：桂皮2個，八角2個，草果3個，豆蔻3個，茴香，花椒粒，丁香。

5、鍋里熱油，油熱后關小火加姜蒜，香料(步驟4)炒香。

6、然后開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油。

7、倒入牛肉翻炒。

8、加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻后，倒入足量開水燒開撇去浮沫(切記一定是開水)。

9、轉入陶瓷煲中小火燉1.5小時。

10、秋筍剝皮焯水后斜切成塊。

11、1.5小時后加入秋筍塊，根據(jù)口味調入鹽和蠔油，繼續(xù)燉20分鐘即可。

12、小蔥和香菜切成細末。

13、碗里放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中。

14、準備好適量的堿面，記住一點是堿面才能吃出牛肉面的滋味和勁道。

15、另起鍋，水燒開后將面煮熟，在煮面的湯里焯燙油菜。

16、將煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉面就好了。

四川麻辣牛肉干的做法最正宗的做法

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時。

注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

內江麻辣牛肉干的做法和配方大全

  內江不負小吃之城的盛名，街頭巷尾你都可以看到享譽盛名的小吃們。隨街都有著地道的小吃。但在內江人眼中，白馬牛肉是內江不可或缺的標志之一。

  白馬牛肉得名于內江市白馬鎮(zhèn)的一家蒼蠅館，它以賣涼拌鹵牛肉為主，因為其味道獨特好吃受到內江人的喜愛。白馬牛肉通過精選無注水黃牛肉，其牛肉味濃郁香氣撲鼻，經(jīng)過秘制花枝老鹵水精心鹵制，然后切片拌入花椒，油辣子，姜蒜，香菜和小米辣，最后淋上香油。雖然看起來簡單，但就是這些簡單的作料讓人愛不釋口，制作雖然不復雜，作料也不多，但是他的秘制鹵水鹵出的牛肉就是有不一樣的味道，加上新鮮牛肉，又軟硬適中，口感是極好的。由于大家的喜愛，給這種特別的牛肉口味命名為白馬牛肉。

  白馬牛肉真的是不可思議，你只看我這樣介紹不能體會到它的美味的，到內江旅游的時候一定要好好的去吃一頓，相信你這一頓牛肉就會讓你感覺不枉內江一行。

正宗四川麻辣牛肉干的做法竅門

小的時候吃辣條，麻辣牛肉干一定會是大家的最愛。又香又脆，又麻又辣，很有口感，特別好吃。麻辣牛肉干的味道也充斥著我們的整個童年。如今自己在家里，親自動手，制作秘制麻辣牛肉干，更加健康，富有營養(yǎng)，口感獨特有嚼勁。

牛肉精選上好的牛后腿肉，也就是腱子肉，炒牛肉油一定要多一點，小火慢炒會更好吃。牛肉的損耗比較大，兩斤的牛肉做出來的牛肉干只有一斤多一點，牛肉條盡量切粗一點，不然一縮水就沒了。