青椒牛肉營養(yǎng)價值和功效

蝦酸牛肉

工藝：炒

口味：怪味

菜系：私家菜

功效：冬季養(yǎng)生調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理氣血雙補調(diào)理

主料：牛肉

輔料：西芹青椒雞蛋清

調(diào)料：植物油豆瓣醬姜大蒜鹽料酒嫩肉粉蠔油白砂糖白醋味精淀粉辣椒油香菜

本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡蛋白質(zhì)96.58克脂肪68.81克泛酸0.01毫克碳水化合物56.57克葉酸31.64微克膳食纖維24.58克膽固醇336毫克胡蘿卜素358.6微克硫胺素0.49毫克核黃素0.9毫克尼克酸24.34毫克鈣172.89毫克磷903.02毫克鉀1毫克鈉2毫克碘4.8微克鎂194.22毫克鐵20.86毫克鋅23.72毫克硒30.84微克銅1.28毫克錳6.58毫克

制作方法

將牛肉洗凈切成條，加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蠔油、雞蛋清、濕淀拌勻；

西芹擇洗干凈切成條；

姜、蒜切細(xì)末；

青紅椒去蒂、籽洗凈切成條；

炒鍋注油燒至四成熱，下入牛肉條滑散，撈出控油；

炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅，放入青紅椒條、西芹條炒至斷生，再放入牛肉條，加入精鹽、白糖、白醋、味精翻炒；

用水淀粉勾芡，淋入紅油裝盤，撒上香菜段即可。

青椒牛肉營養(yǎng)價值和功效與禁忌

做法：1、先把準(zhǔn)備好的牛肉沖洗干凈，用刀切成牛肉絲；

2、把青椒用刀切開，去掉辣椒籽，切成青椒絲；把大蔥洗凈后，切成蔥花；

3、再把木耳放入清水里面，浸泡好之后，撈出來，撕成小朵；把姜洗凈后，切成姜絲；

4、往盛著牛肉的盆里面，淀粉、料酒和鹽，攪拌均勻，把牛肉腌制一下；

5、然后就可以熱鍋燒油了，等到油熱后，放入蔥姜爆香，放入腌制好的牛肉絲，進行翻炒；

6、煸炒到牛肉變色后，放入青椒和木耳，醬油、料酒、味精和鹽，翻炒到成熟入味；即可；牛肉嫩滑寶寶最愛。

青椒牛肉營養(yǎng)價值和功效與作用

尖椒牛肉的第一步挑選選原材料：

首先了解一下辣椒的挑選方法，我們先看小米椒的外形和顏色，好的小米椒看起來顏色很自然的紅或者綠，還有注意小米椒的硬度，在挑選的時候用手輕輕的捏一捏，硬度較高的小米辣一般都是優(yōu)質(zhì)的辣椒，因為這樣的辣椒果肉更加飽滿，更加新鮮。如果捏起來很軟，肯定是壞掉的辣椒。最后就是聞，新鮮優(yōu)質(zhì)的小米椒聞起來有股非常自然的香辣味，這種小米椒，我們可以放心大膽的去買。如果聞起來有股腐爛的味道，那就不要購買了，這種小米椒絕對是壞了的，總結(jié)一下辣椒的挑選方法就是“一看、二捏、三聞”

挑選牛肉的方法：

挑選牛肉也有3個方法“一看、二聞、三摸”一看就是看色澤，如果色澤紅亮新鮮飽滿的，這種牛肉就比較好，二聞就是聞味道，如果牛肉的味道是正常的，沒有其他酸臭味，這個牛肉就是正常的，三摸就是摸彈性，如果牛肉有彈性，用手指按壓會回彈，彈性特別好，這種牛肉就比較好。

第二步，烹飪

首先我們把挑選好的辣椒改刀

牛肉改刀切成絲

腌制牛肉（加生抽、老抽、雞蛋清、胡椒粉料酒、鹽、味精、雞精、生粉順同一方向攪拌均勻上漿加點大豆油把味道封?。┰诩抑谱鞯臅r候可以鹽和醬油腌一下就可以

炒尖椒牛肉：鍋里放油，油溫?zé)?成熱，牛肉定型時撈出控油。

鍋留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛

下入牛肉煸炒幾下加入味精、雞精、生抽、老抽、辣鮮露翻炒均勻加點高湯勾欠就可以出鍋裝盤了

加上西蘭花、圣女果、鹵雞蛋裝飾，配上白米飯、涼菜、例湯一道香辣可口的菜就完成了

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青椒牛肉營養(yǎng)價值及功效

那叫法就是牛肉炒青椒

牛肉炒青椒的營養(yǎng)成分

牛肉炒出來有點酸有可能并不是因為它變質(zhì)腐敗變酸，是肉類缺氧的正常反應(yīng)。因為牛被屠宰后，血液停止循環(huán)，不能再為身體細(xì)胞提供氧氣。但是細(xì)胞卻沒有馬上死亡，還在呼吸。由于缺氧，全身的細(xì)胞只能進行無氧呼吸。由此導(dǎo)致酮體溫度上升，并產(chǎn)生大量對人體有害的乳酸和其他有害物質(zhì)。平時大家過量運動以后肌肉酸疼就是氧氣吸入不足，肌肉無氧呼吸的體驗，此時的肌肉酸疼就是乳酸堆積引起的。

所以宰殺的牛肉必須經(jīng)過排酸處理，排酸就是在0-4度的溫度和特定的濕度和風(fēng)速中，將剛屠宰的酮體吊掛至少48小時，促進酮體內(nèi)的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精后充分揮發(fā)。這個過程時間比較短，也成為酮體排酸。

青椒牛肉的營養(yǎng)

如果保存得當(dāng)即使是隔夜也可以吃的。大家都知道一個常識，那就是隔夜的菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽和細(xì)菌，對身體不利，但是青椒、豆角、茄子這蔬菜才本身的硝酸鹽不是很高，所以無需擔(dān)心硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。

如果做好的青椒炒肉絲第一天沒吃完，可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏，但是最好不要冷藏八個小時以上。

如果是夏天的話，還是不建議吃隔夜的菜，畢竟夏天溫度比較高，食物都比較容易發(fā)生變質(zhì)。除此之外，給大家補充一點就是像白菜、菠菜、油麥菜這類莖葉菜本身的硝酸鹽含量比較高，建議不要隔夜放置。

青椒炒牛肉的營養(yǎng)

黃瓜條，小香蔥，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，紅辣椒一根，圓辣椒一只，鹽，醬油，香油，食用油，生抽醬油

作法

1.牛羊肉洗干凈再切片狀，用適當(dāng)?shù)柠}、生抽醬油、醬油、香油、食用油腌漬十多分鐘。

2.辣椒洗干凈后切成片;紅辣椒切割成小圓圈;小香蔥只留蔥根一部分洗干凈再切約3公分長;大蒜一瓣拍扁;姜削皮切成片預(yù)留。

3.火災(zāi)熱鍋，倒進適當(dāng)?shù)挠停?成熱倒進紅辣椒、大蒜、生姜片進行爆香，倒進腌漬好的牛羊肉迅速滑炒至掉色后撈出備用。

4.再次加少量的油倒進辣椒煸炒兩下至稍微變松，倒進牛羊肉再再次快速油爆約1分鐘，添加鹽調(diào)料，最終用水淀粉水淀粉勾芡就可以。

牛羊肉化學(xué)纖維筋多，務(wù)必打橫化學(xué)纖維紋理切，把筋斷開，炒出去的肉質(zhì)地才會嫩滑。炒牛肉最重要的便是快、快、快!快炒才可以確保牛羊肉細(xì)嫩，時間太長會造成肉質(zhì)地變柴。牛羊肉的蛋白很高,人體脂肪卻很低,因此想瘦又愛吃得有營養(yǎng)成分,吃羊肉是個非常好的挑選。

青椒牛肉營養(yǎng)價值和功效作用

放冷藏室。用保鮮膜密閉起來，放到冰箱的冷藏室里面。青椒炒牛肉，因為是熟食，即便是放到冷藏室里面，也應(yīng)該盡快的把它給吃掉。因為熟食的保質(zhì)期時間短。如果吃了過保質(zhì)期的食品，會對身體產(chǎn)生非常不利的影響。比如腹脹，腹瀉。嚴(yán)重時甚至要去醫(yī)院掛吊瓶。所以盡量把放在冷藏室里的青椒炒瘦肉給吃掉。