青椒肉段用什么肉

都可以，看個人口味，準(zhǔn)備合適的青椒，根據(jù)自己的喜好選擇青椒的種類，豬肉選擇里脊肉，比普通的瘦肉要嫩很多，更加好吃。

豬肉沖洗之后切成細(xì)細(xì)的肉絲，注意切片要薄，切絲要細(xì)，不要切得太粗了，否則炒制時不容易熟，也會影響最終的口感，確保越細(xì)越好。

肉絲切好后，一定不要直接下鍋炒，應(yīng)該先上漿腌制，這個步驟缺一不可，發(fā)現(xiàn)身邊有些朋友總會忽略這一步，覺得很麻煩，其實這一步相當(dāng)重要，當(dāng)肉絲上漿腌制后，可以給肉絲去腥增香增味，讓肉絲變得香嫩入味更加好吃，還可以讓肉絲變得更加嫩滑。

青椒肉片用什么肉

我覺得回鍋肉更好吃，因為回鍋肉里面都是肉，另外一個青椒肉絲里面還有青椒，太辣了，回鍋肉吃起來又甜又香，滿滿的肉味，另外回鍋肉需要蒸一下，可以更好的鎖住肉汁，而青椒肉絲火侯一旦過了，肉就很柴，吃起來口感差，并且瘦肉本身沒有五花肉香，青椒肉絲不但肉少而且辣，回鍋肉肥而不膩，吃起來唇齒留香。

青椒肉段用什么肉最好

選用牛脊背肉或者豬頸肉哦！雖然肉不一樣，但是腌制的方法是一樣的，把牛脊背肉或者豬頸肉切成薄片，要注意要斜切，切好后放入少許醬油和蠔油腌制，十五分鐘后加入生粉，再加入一勺黑胡椒醬繼續(xù)腌制15分鐘，最后加入少許油攪拌，熱鍋冷油下牛肉或者豬頸肉！最后加入已炒熟的青椒！

青椒肉段用什么肉做好吃

主料

青椒200克，豬肉180克（前腿），蒜頭2瓣，玉米淀粉1小勺

輔料

鹽適量，雞精少許，醬油少許

做法步驟：

1. 前腿肉切薄片放入碗中，調(diào)入少許醬油，加入玉米淀粉和少許玉米油，用手抓勻備用。

2. 青椒洗凈去籽，切圈備用。

3. 蒜頭切碎。

4. 鍋中倒入油，大火燒熱，下入蒜末煸出香味。

5. 下入肉片翻炒。

6. 炒至肉片微微變色，下入青椒不停翻炒。

7. 炒至青椒變色，調(diào)入鹽和雞精，翻炒均勻即可關(guān)火。

8. 出鍋裝盤，上桌享用吧。

青椒肉段用什么肉做

主料：豬里脊肉1條約350克

腌肉料：蔥姜水35克、料酒3克、鹽1克、胡椒粉微量約0.3克

配料：菜椒50克、紅彩椒30克、蔥5克、姜5克、蒜5克

水粉糊：土豆或地瓜淀粉100克、泡打粉2克（可選）、清水約70克、植物油10克

調(diào)料：植物油足量、醬油15克、清水100克、料酒10克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、水淀粉30克、香油3克

做法如下：

1.選肉：做熘肉段要選用豬里脊肉，俗稱“黃瓜條”，可不是那種粗長的通脊肉，選材很關(guān)鍵，這點要注意。先把里脊肉剔去外筋膜洗凈，切成1厘米厚的片，再從中間一分為二切成2厘米寬，再斜刀頂著肌肉纖維改刀成約3厘米的肉段。

2.把切好的肉段放入腌漬盆內(nèi)，調(diào)入蔥姜水35克，反復(fù)抓捏均勻，讓肌肉纖維把水分吸收進(jìn)肉段內(nèi)部，吃起來才會鮮嫩。調(diào)入鹽1克、料酒3克、胡椒粉微量約0.3克，再次抓捏均勻，入一個基本的底口，去腥提鮮，腌漬30分鐘。

3.待肉段腌漬差不多了，開始處理食材。菜椒50克、紅彩椒30克，清洗干凈，切成與肉段差不多大小的菱形片。切細(xì)蔥絲5克、細(xì)姜絲5克、薄蒜片5克。

4.取土豆或地瓜淀粉100克，分?jǐn)?shù)次調(diào)入清水約70克；為了起酥效果，調(diào)入泡打粉2克（可選）、植物油10克，反復(fù)抓捏翻拌均勻。稀稠度控制在“半流體狀態(tài)”。

5.把調(diào)配好的水粉糊倒入腌漬入味的肉段內(nèi)，翻拌抓捏均勻，看上去感覺像是掛了一層稠酸奶狀。

6、鍋內(nèi)倒入足量植物油，油溫達(dá)到五成熱，約160度。把掛糊的肉段一塊塊分散下入油內(nèi)，這個用量的肉段最好分兩次初炸定型，呈淺黃色。如果有少部分粘連，不用管，到了一定程度會自動分開。如果有少部分不能自動分開，用大漏勺輕輕一掂，就能自動散開，切記不能人為硬給分開，容易脫糊。把初炸定型的肉段撈出控油，待油溫進(jìn)一步升至七成熱，約200度，把肉段再次下入，復(fù)炸約30秒，炸至表面金黃色，撈出控油。

、鍋內(nèi)留底油20克，下入切好的姜絲、蔥絲、蒜片，小火炒出香味。淋入醬油15克，再次小火炒出醬香味道，去除一下醬油的豆腥味。倒入清水100克，下入青紅椒片，開中火，調(diào)入料酒10克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）。沸騰后淋入水淀粉30克，先不著急翻動，待水淀粉糊化，呈現(xiàn)出透亮狀態(tài)，火候恰到十分，準(zhǔn)備熘肉段。

8、把炸好的肉段下入，快速翻炒，讓芡汁均勻粘掛在肉段表面，淋入香油3克，再次翻炒1分鐘即可出鍋啦！

青椒肉段和溜肉段

主料：豬瘦肉四兩。

配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。

調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

制作步驟

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。

3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

青椒炒肉用什么部位的肉

豬肉是我們生活中常見的肉類食材，它可以烹飪出許多美味的菜肴，許多家常小菜都是需要用豬肉作為主料食材，比如青椒肉炒、木耳炒肉、茄子炒肉等，這些菜肴里加入一些豬肉，整道菜的口感就會提升不少，所以豬肉經(jīng)常以不同形式出現(xiàn)在我們的餐桌上，豬肉的部位也分為很多種，一般用來炒的豬肉都會選擇腿上的肉，因為腿上的肉比較緊致，口感也比較好，不過豬腿肉也分為前腿肉和后腿肉，那么我們炒肉時，到底用“后腿肉”還是“前腿肉”？很多人弄錯了，難怪肉不香。

后腿肉和前腿肉的口感是完全不同的，所以兩者適用的烹飪方式也會不同，那么用來炒制的應(yīng)該選擇哪種肉呢？下面就給大家好好分析分析，首先來說到后腿肉，后腿肉比起前腿肉而言，會更加緊致，并且后腿肉上的筋膜比較少，肥肉也只有表皮一層，其余的都是瘦肉，所以用來炒的話很容易變柴，所以后腿肉更適合燉煮或者紅燒。

由于豬的前腿活動頻率比較大，所以前腿肉的肉質(zhì)會細(xì)膩很多，其中的筋膜也會多一些，吃起來就會嫩滑有彈性，所以前腿肉更適合用來炒制，所以大家炒豬肉時，最好選擇前腿肉，這樣炒出來的肉會更加香，不過生活中常常有人弄錯，選擇后腿肉來炒肉，所以炒出來的肉很容易柴。

其實炒菜也是一種學(xué)問，無論炒什么菜，首先講究的就是食材的搭配，搭配的好炒出來的菜才好吃，那么下次大家去買豬肉時，一定要選清楚，如果是用來炒肉的話，就選擇前腿肉，如果是用來燉煮之類的，就選擇后腿肉，下面就教大家一招，如何區(qū)分豬的后腿肉和前腿肉。

后腿肉和前腿肉的區(qū)別：

后腿肉的肥肉比較少，瘦肉部分很厚，并且肉筋也很少，所以看上去瘦肉都是一整大塊的，而前腿肉的筋膜比較多，并且多半是肥瘦相間的，看上去是一塊肥肉一塊瘦肉，比較勻稱。

青椒肉段兒怎么做

青椒洗凈，切開去除籽切絲，里脊肉切絲，加入生抽和白糖，腌制15分鐘。

然后加入少許清水，用水抓進(jìn)肉里，之后加入水淀粉抓勻，加入橄欖油和麻油。

砂鍋里加入少量的油，下入青椒絲炒至微軟，之后盛出備用。

再次燒熱鍋，油熱后下蒜片爆香，倒入肉絲，大火快速翻炒。炒8成熟放入青椒，加入鹽，糖，水淀粉即可。

青椒肉段的方法

【制作主料】：豬里脊300克、青椒1個、甜椒1個

【腌肉調(diào)料】：鹽2克、料酒5克、土豆淀粉100克

【制作調(diào)料】：大蔥1節(jié)、姜幾片、蒜2瓣

【炒制料汁】：雞精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、淀粉5克、香油（或者明油）1克

做法和步驟:

【步驟一】：提前半小時將100土豆粉用清水浸泡，泡透后倒掉上面的水分，只用底下的濕淀粉與肉段混合，用手反復(fù)攪拌抓勻，最后倒入少許植物油攪勻備用。

【步驟二】：豬里脊洗凈切成3厘米長，厚度1厘米左右的段備用。

【步驟三】：然后把切好的肉段用清水沖洗幾遍，然后把水?dāng)D干凈放入碗中，放入料酒5克、鹽少許用鹽用手抓勻腌制10分鐘。

【步驟四】：把青椒和甜椒洗凈去籽切大小一樣的塊；同時把蔥切成蔥花，姜去切末，蒜切成蒜末裝盤備用。

【步驟五】：把準(zhǔn)備好的濕淀粉放入腌制好的肉段中，稍微抓一下就可以，只要能夠把肉段能裹上淀粉就可以。

【步驟六】：起鍋燒油至五成熱左右，放入裹滿淀粉的肉段逐個放入鍋中，然后炸至定型后撈出。

【步驟七】：然后重新升高油溫至八成熱左右，放入肉段進(jìn)行二次復(fù)炸，炸成金黃色肉段焦脆時撈出控油。

【步驟八】：用空檔時間兌汁，取一個小碗依次放入雞精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、一小碗水、淀粉5克和香油在碗里攪勻兌好料汁。

【步驟九】：炒鍋放入少許底油放入蔥姜蒜爆香，放入青椒塊和甜椒塊炒斷生后，把炸好的肉段倒里邊，同時快速倒入料汁大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

青椒肉段家常做法竅門

材料：里脊肉1塊，青椒2個，胡蘿卜半根，油適量，醬油少許，生抽少許，鹽適量，淀粉1小勺，料酒少許，蔥花少許制作過程：1. 里脊肉清洗干凈，胡蘿卜刮掉外皮，青椒去籽，沖洗干凈；2. 肉切細(xì)絲，用少許淀粉、鹽、料酒抓捏入味兒；3. 胡蘿卜和青椒分別切細(xì)絲 ，越細(xì)越好，炒的時候省時，吃的時候也脆嫩；

4. 熱鍋涼油，將肉絲倒入鍋中，迅速劃散，將蔥花倒鍋中扒拉幾下出香味，炒到肉外面變色；這個過程很快，要一氣呵成；

5. 倒少許醬油調(diào)色，肉絲很快上色入味；

6. 將胡蘿卜絲和青椒絲倒入鍋中，快速翻炒幾下后撒少許鹽，稍一變軟再淋生抽，混合均勻出鍋。

1. 肉絲切得細(xì)長，和胡蘿卜絲青椒能夾在一起，好看又好吃；胡蘿卜絲和青椒絲切得細(xì)細(xì)的，進(jìn)鍋翻炒幾下就可出鍋，不要炒得太蔫，吃的就是這個脆嫩勁兒；

2. 如果能吃辣的，將青椒換成辣椒也是極好的。

青椒肉段最正宗做法一

1. 肉切成條狀，放入一勺生抽，一勺料酒，少許鹽，少許雞精，半個雞蛋清，適量淀粉，腌制半小時

2. 胡蘿卜切片、青椒掰成小片備用

3. 兩勺生抽半勺醋一勺糖少許鹽少許雞精少許淀粉

4. 鍋里放入油燒至八成熱放入腌制好的肉炸至金黃色撈出在炸至一邊肉條硬了變色就好了

5. 大勺放入底油放入蒜末蔥花姜絲炒香放入胡蘿卜片青椒片炒至變色放入炸好的肉條翻炒片刻出鍋肉段好了開吃吧