牛肉做出來硬為什么
牛肉越煮越硬有兩個原因：
一是牛肉買的不對，如果買的是牛鍵子，則不適合紅燒或者煮，煮牛肉應(yīng)選取肥一點的牛肉，比較背部，腹部等部位。
二是煮的時間過長。燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
牛肉做完硬是什么原因
姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。
用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
牛肉做硬了
1、第一方法就是加糖，再小火繼續(xù)煮。
2、第二種方法就是加姜片。因為姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。
為什么牛肉做出來很硬
因為：牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會收縮。纖維素比較的多而且脂肪含量就是很低的不過在熟透前是比較硬的。
還有一方面我們在菜市場上買的是注膠肉、牛在屠宰時注水、不摻膠水在肉里含不住、必須摻膠、做熟了膠都不會出來、對身體危害極大。
牛肉為什么很硬
題主理解基本正確。拼接牛肉在各個國家都是合法的，其原因就是符合食品標(biāo)準(zhǔn)，吃不死人，食品安全上是不存在問題的。
至于嗤之以鼻，個人推測更多的是大家本來是奔著買牛肉去的。
結(jié)果買回來發(fā)現(xiàn)是牛肉、鴨肉、食用膠、嫩肉劑的混合體。擱誰都不樂意吧。
好吃也就算了，關(guān)鍵這玩意兒還不好吃。
綜上所述：
1.符合國家食品安全法生產(chǎn)的拼接牛排吃不死人。
2.買牛排的人是奔著吃牛肉去的。結(jié)果到手不僅有一堆添加劑，有的甚至不是純牛肉，心中不忿亦屬正常。
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希望能夠幫到你，順便祝你有個好胃口。
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為啥我做的牛肉那么硬?
1、牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。
2、牛肉處理方法錯誤，去除血水時應(yīng)當(dāng)用冷水浸泡，而不是焯水；
3、冷熱水選擇錯誤，燉牛肉時應(yīng)當(dāng)用冷水燉；
4、鹽放置時間錯誤，應(yīng)當(dāng)?shù)扰Ｈ鉄鯛€時，再放鹽。
5、牛肉買的不對，應(yīng)當(dāng)選擇有筋、有肥又有瘦的肉。
6、還有兩個原因，一是牛肉買的不對，如果你買的是牛鍵子，則不適合紅燒或者煮，煮牛肉應(yīng)選取肥一點的牛肉，比較背部，腹部等部位。二是煮的時間過長。
為什么自己做牛肉很硬
牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會開始收縮。牛肉開始燉時越來越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來的肉就很嫩，要是炒的時間長了，肉片就“老”了，不好吃了。
對于大部分的人來說，牛肉還是需要很好的燉煮才會有很好的口感，和各種蔬菜的配合才能很好的燉煮出牛肉的味道。
為什么自己做的牛肉硬
因為沒有進(jìn)行腌制。
1.不管是炒牛肉還是煮牛肉，我們買回來后先沖水，將牛肉里面的血水沖出來，然后控干水份，第一部調(diào)味加入適量的鹽 雞精 味精 胡椒粉 料酒去腥 打入一個雞蛋抓拌均勻，就去少量的淀粉，腌制十五分鐘 ，在下過煮，這樣煮出來的牛肉不僅有味還不柴，口感勁道。
牛肉為什么會變硬
牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會開始收縮。牛肉開始燉時越來越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來的肉就很嫩，要是炒的時間長了，肉片就“老”了，不好吃了。
對于大部分的人來說，牛肉還是需要很好的燉煮才會有很好的口感，和各種蔬菜的配合才能很好的燉煮出牛肉的味道。
為什么有的牛肉吃起來很硬
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。
2、浸泡的時間至少30 分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態(tài)調(diào)料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開后，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。7、根據(jù)肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子戳一下牛肉，很輕松能戳透就好了。如果不是因為時間緊張和體力不夠的關(guān)系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時間，但壓出來的牛肉不香。小竅門：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。