筍子燒牛肉怎樣做
— 食材清單 —
主料:牛肉1000g
輔料:筍干適量，干豇豆少量，冰糖少量，大蒜半頭，老姜一塊，八角2個(gè)，桂皮2塊，香葉4片，花椒適量，干辣椒7個(gè)，郫縣豆瓣醬3大勺，老抽少量，白酒適量
— 烹飪步驟 —
1· 筍干提前一天用開水泡發(fā)好，中途可以換幾次水，如果冷水泡發(fā)時(shí)間需要更長(zhǎng)。所以我直接用開水泡的來(lái)得快點(diǎn)，泡好以后清洗干凈切斜刀塊待用。
2· 牛肉是哥哥家買的土牛肉，口感更好而且不會(huì)像市場(chǎng)買的飼料牛肉那樣縮水嚴(yán)重，基本消耗不大。牛肉洗干凈汆水，汆水后再洗干凈血沫備用
3· 熱鍋下油，多放一點(diǎn)油因?yàn)楣S干油太少吃起來(lái)會(huì)比較干。先放入冰糖炒化成焦糖色，再依次放老姜大蒜和香料花椒和干辣椒炒香，火不要太大（中小火差不多）否則佐料全都糊了，然后再加入豆瓣醬炒香炒出紅油，最后放入老抽加入牛肉翻炒幾分鐘，再倒入開水大火燒開！煮10分鐘左右加入筍干燒開后轉(zhuǎn)中火慢慢燒！
4· 燒一個(gè)半小時(shí)就差不多了，我是喜歡口感有嚼勁一點(diǎn)更好吃，如果喜歡軟爛一點(diǎn)的可以再多燒半小時(shí)即可！
筍子燒牛肉怎樣做好吃
用料
牛肉800 克
竹筍 1000克
姜4-5 片
八角3 個(gè)
干辣椒 5個(gè)
花椒 25粒
豆瓣醬 2大勺
糖 1克
蔥白 1根
老抽 適量
火鍋底料 50克
白胡椒粉 1克
五香粉 1克
雞精 1勺
鹽 適量
家常版川菜竹筍燒牛肉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉切塊放到水里煮出血沫，這一步牛肉很新鮮的話我一般不加料酒，也可以根據(jù)買到的牛肉的實(shí)際情況酌量添加。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
我用的是凍的竹筍，直接解凍撕開切成小段過一下水撈起來(lái)備用。牛肉煮出血沫后撈起用清水清洗干凈表面殘留血沫。姜切片，八角3顆左右.花椒根據(jù)個(gè)人口味隨意添加。蔥白切段。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋里加油，油熟了放入八角，花椒，蔥白段，姜片爆香，此步注意油溫不要太高，不然會(huì)有苦味。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
爆出香味后加肉剛才準(zhǔn)備好的牛肉塊繼續(xù)爆炒，炒一下加入兩大勺豆瓣醬，火不要太大，不然豆瓣醬會(huì)糊掉，影響成品的口味和顏色。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
中火炒到鍋里的油變紅后即進(jìn)行下一步。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入老抽繼續(xù)翻炒，翻炒均勻后加水開大火。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入提前準(zhǔn)備好的火鍋調(diào)料，雞精，糖，白胡椒粉，五香粉，鹽。（此步驟的鹽我不會(huì)加的特別多，如果一次加多了收水后可能會(huì)偏咸）
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入竹筍，如果上一步的水添加不夠此時(shí)可以再加一部分，要沒過竹筍，然后加入干辣椒段。
步驟 9
蓋上蓋子中火燜煮，煮到牛肉軟了后開大火收水。此時(shí)可以嘗嘗味道，如果鹽味不夠的話可以添加。
步驟 10
根據(jù)自己的喜好，我一般會(huì)多留點(diǎn)湯汁，第二頓吃牛肉面超級(jí)美味
筍子燒牛肉怎樣做最好吃
制作材料
牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。
調(diào)料：
A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊（用刀拍扁）
B： 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許
制作方法
1、干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時(shí)，撈出后再漂水半小時(shí)
2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后，放入牛肉翻炒2分鐘，然后放入豆瓣醬翻炒均勻
4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒，然后再依次放入調(diào)料B翻炒
5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。
筍子燒牛肉怎么做
準(zhǔn)備食材：
鮮竹筍幾根，牛肉1000g，牛肉料包1袋，郫縣豆瓣1湯匙，八角1個(gè)，香葉2片，大蔥1段，味精少許，糖1湯匙，油5湯匙
制作方法：
1、首先準(zhǔn)備好所有食材，選擇的鮮竹筍是四川宜賓的特色石竹筍，這種竹筍沒有苦澀的味道，很適合直接燒制，家里人多就直接買了2斤牛肉，牛肉可以選擇牛肋條或者牛腩都很適合燒制。
2、首先將牛肉洗凈切成2cm寬3厘米長(zhǎng)的塊狀
3、之后用水沖洗幾次后放入炒鍋中加入沒過牛肉的水，姜洗凈后削去的皮放入鍋中，加入2湯匙的料酒
4、大火燒開后持續(xù)個(gè)2-3分鐘，夾出一塊看看，肉塊每個(gè)邊邊都顏色變淺就可以撈出來(lái)了
5、將牛肉用溫水清洗干凈瀝干后放入電飯鍋中備用。
6、炒鍋中放入5湯匙的菜籽油，燒至3成熱，放入拍碎的姜塊，倒入半包牛肉調(diào)料，加入1湯匙的郫縣豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出紅油
7、倒入2大碗水，放入切成2段的大蔥白段，1顆八角，2片香葉，1湯匙白糖，大火燒至沸騰。
8、將燒沸騰的湯料汁倒入電飯鍋中，牛肉被湯汁覆蓋。調(diào)至煲湯鍵啟動(dòng)開始鍵等待程序完成。
9、趁著煮牛肉的時(shí)候來(lái)將竹筍去皮，切除根部比較老的地方，清洗干凈后切成滾刀塊，放入沸水中稍稍焯燙2-3分鐘，撈出備用。
10、現(xiàn)在將電飯鍋中的牛肉連湯帶肉的倒入炒鍋中，放入竹筍一起開火燉煮，待竹筍入味后調(diào)入少許味精就可以盛出了，此步驟中嘗一下湯汁，根據(jù)自己習(xí)慣增加適量的鹽，其實(shí)個(gè)人認(rèn)為可以不加鹽的，牛肉料包和郫縣都含鹽味很重，鹽已足夠。
筍孑燒牛肉
用料:
牛肉 500克
筍干 100克
八角 3個(gè)
老抽 半勺
料酒 1勺
鹽 10克
生抽 1勺
冰糖 3克
桂皮 1小塊
香葉 3片
大蔥 1根
火鍋底料 一小塊
菜油 100克
小茴香 一撮
啤酒 一罐
姜片 5片
筍子燒牛肉的做法步驟:
步驟 1 我用的是瓦屋山高山干筍。
步驟 2 干筍用冷水泡發(fā)，每天換兩三次水，每次換水的時(shí)候給筍做個(gè)SPA，壓一壓，揉一揉，更好地吸收水份。
步驟 3 大約兩三天以后，筍子吸足水份，恢復(fù)飽滿水潤(rùn)，就可以食用了。 對(duì)剖、切成跟牛肉相配大小的段。
步驟 4 牛肉切大粒，太小了口感不好，太大不容易燉爛，差不多兩厘米見方吧
步驟 5 鍋里倒熱油，油量可以多一點(diǎn)。油溫180度，牛肉倒入生爆，表皮收緊，血水不外露，鍋里的油變清澈。
步驟 6 把牛肉撈出來(lái)，留底油燒熱，150度，依次放入姜片、大蔥、八角、香葉、花椒、桂皮、小茴香爆香。
步驟 7 再放入郫縣豆瓣醬，要把豆瓣醬爆香，油色變紅亮。 爆油時(shí)間不夠的話，豆瓣醬不香，也會(huì)有豆腥味，不夠好吃
步驟 8 倒入牛肉，鍋邊淋入生抽、老抽、料酒，放兩粒冰糖。有糖色的加糖色
步驟 9 靈魂一步，放一塊牛油火鍋底料。不挑品牌，只要放了味道就會(huì)提升一大截。
步驟 10 鍋里加入熱水，或者啤酒，沒過牛肉。這一步我換了鑄鐵鍋。
步驟11 牛肉小火燉一個(gè)小時(shí)后，放入筍段，繼續(xù)小火一個(gè)小時(shí)。
步驟 12 牛肉燉耙以后，開蓋，大火收汁，不要收得太干，原湯留著給面條打調(diào)料，做筍子牛肉面，會(huì)好吃到飛起。
步驟 13 起鍋，盛菜，灑錦上添花香菜。
筍子燒牛肉的做法最正宗的做法竅門
牛腩 600g
筍子 800g
大蔥 1根
姜 3片
蒜 4瓣
八角 1個(gè)
香葉 2片
桂皮 1小塊
三奈 一小塊
辣椒醬（豆瓣醬） 2勺
泡姜 3片
泡椒 4個(gè)
料酒 2勺
花椒 15粒
干辣椒 6個(gè)
鹽 少許
生抽 3勺
紅燒醬油 2勺
老抽 1勺
白糖 少許
香菜 1根
做法步驟
1、菜市場(chǎng)買的筍子，剖成兩半，放鍋里焯水，去掉澀味。
2、煮好的筍子放涼水里泡一會(huì)兒。
3、切成4-5CM長(zhǎng)的段備用。
4、牛腩切成大塊，冷水下鍋，放入蔥段，姜片，料酒1勺，煮開后煮10分鐘。
5、煮好的牛腩稍微放涼一下
6、切成3*3CM大小的塊。
7、準(zhǔn)備調(diào)味料，干辣椒6個(gè)，八角1個(gè)，桂皮一小塊，三奈一小塊，花椒15顆左右，大蒜切半。老姜切片。
8、冷鍋熱油，五成油溫放入牛腩，翻炒2分鐘。
9、放入調(diào)味料炒香。
10、撥開牛肉，往油里放入兩勺辣椒醬（也可以用豆瓣醬）炒出紅油后炒勻。
11、調(diào)味：放入一勺料酒，三勺生抽，兩勺紅燒醬油，一勺老抽，少許白糖，炒勻。
12、再倒入筍子炒勻，翻炒2分鐘左右。
13、把所有食材倒入湯鍋，加2000毫升水。開大火，加蓋燒，燒開后轉(zhuǎn)中小火燒1個(gè)半小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)）。
14、試一下味道，酌情加鹽。在這個(gè)時(shí)候放入泡椒泡姜，激發(fā)出鮮辣味（有不至于太辣），小火再燒20分鐘左右。
15、起鍋撒一點(diǎn)香菜就可以啦。
筍子燒牛肉需要什么調(diào)料
準(zhǔn)備食材：
鮮竹筍幾根，牛肉1000g，牛肉料包1袋，郫縣豆瓣1湯匙，八角1個(gè)，香葉2片，大蔥1段，味精少許，糖1湯匙，油5湯匙
制作方法：
1、首先準(zhǔn)備好所有食材，選擇的鮮竹筍是四川宜賓的特色石竹筍，這種竹筍沒有苦澀的味道，很適合直接燒制，家里人多就直接買了2斤牛肉，牛肉可以選擇牛肋條或者牛腩都很適合燒制。
2、首先將牛肉洗凈切成2cm寬3厘米長(zhǎng)的塊狀
3、之后用水沖洗幾次后放入炒鍋中加入沒過牛肉的水，姜洗凈后削去的皮放入鍋中，加入2湯匙的料酒
4、大火燒開后持續(xù)個(gè)2-3分鐘，夾出一塊看看，肉塊每個(gè)邊邊都顏色變淺就可以撈出來(lái)了
5、將牛肉用溫水清洗干凈瀝干后放入電飯鍋中備用。
6、炒鍋中放入5湯匙的菜籽油，燒至3成熱，放入拍碎的姜塊，倒入半包牛肉調(diào)料，加入1湯匙的郫縣豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出紅油
7、倒入2大碗水，放入切成2段的大蔥白段，1顆八角，2片香葉，1湯匙白糖，大火燒至沸騰。
8、將燒沸騰的湯料汁倒入電飯鍋中，牛肉被湯汁覆蓋。調(diào)至煲湯鍵啟動(dòng)開始鍵等待程序完成。
9、趁著煮牛肉的時(shí)候來(lái)將竹筍去皮，切除根部比較老的地方，清洗干凈后切成滾刀塊，放入沸水中稍稍焯燙2-3分鐘，撈出備用。
10、現(xiàn)在將電飯鍋中的牛肉連湯帶肉的倒入炒鍋中，放入竹筍一起開火燉煮，待竹筍入味后調(diào)入少許味精就可以盛出了，此步驟中嘗一下湯汁，根據(jù)自己習(xí)慣增加適量的鹽，其實(shí)個(gè)人認(rèn)為可以不加鹽的，牛肉料包和郫縣都含鹽味很重，鹽已足夠。